Account
15 mei 2023
Oog en expertise voor de beste wijn uit Californië, Bernardus Wine
Dean de Korth, dé expert als het gaat om het maken van wijn en heeft een scherp oog voor detail. Al 18 jaar lang is Dean de Korth werkzaam bij Bernardus Winery in Californië en is hij hoofd wijnmaker. We hebben een kijkje mogen nemen in het maken van de Bernardus wijn, Dean vertelt er graag meer over.
Dean is zijn training tot wijnmaker begonnen in Bourgondië, Frankrijk. Naast het opleiden heeft Dean ook in verschillende wijngaarden gewerkt in Frankrijk. Na 7 jaar is hij weer teruggekeerd naar het grootste wijngebied van Amerika, Californië.
Kennis is een belangrijk ingrediënt om de beste wijn te kunnen produceren. Naast kennis van het vak, is kennis van de beste mensen in de regio een must. Na 25 jaar werkzaam te zijn in de regio weet Dean welke druif telers streven naar de hoogst mogelijke kwaliteit, als het gaat om het verbouwen van de druiven.
“Wijn maken is net zoals het maken van een gerecht, je zoekt eerst naar de beste ingrediënten.”
Met zijn kritische blik zorgt Dean voor de beste druiven uit de regio. “Ik heb een goede band opgebouwd met de beste mensen uit de regio. Deze mensen hebben een speciaal blok gebouwd voor ons waar alleen druiven groeien voor Bernardus. Ik weet precies waar alle soorten zich bevinden in deze gaard, we krijgen elk jaar dezelfde druiven. Mocht een rij niet naar wens zijn, wordt deze geruild met een andere rij van de wijngaard.”
Elke wijngaard heeft een unieke stijl. Dean zorgt ervoor dat de specifieke smaak van een bepaalde druif extrinsiek naar voren komt, dat maakt dat elke gaard een unieke expressie heeft. “Ik ben erg low-tech. Ik doe eigenlijk alles met de hand en in kleine porporties, ook al hebben we een grote wijngaard. Op deze manier waarborgen we de kwaliteit van de druiven en dus ook van de wijn.”
“Werken met de hand zorgt voor precisie, wat resulteert in betere kwaliteit.”
De Franse vaten
De Sauvignon Blanc van Bernardus is te herkennen aan haar fruitige smaak. Het proces is voor elke wijn anders, verteld Dean. “De Musqué druiven van de Sauvignon Blanc familie laten we niet rijpen in houten vaten, maar in roestvrijstalen vaten. We proberen de smaak zo puur mogelijk te houden, we willen het fruitige en kruidige karakter behouden wat uniek is voor deze Sauvignon Blanc druif.”
De druiven van de Chardonnay daarentegen worden gerijpt in Franse houten eiken vaten. “Het karakter van de Chardonnay is veel dieper en rijker dan dat van de Sauvignon Blanc. Dit komt door een bepaald bezinksel, droesem, in de vaten wat heel belangrijk is voor de smaak van de Chardonnay. De eikenhouten vaten zorgen voor een kleine toevoer van zuurstof, wat ook invloed heeft op de smaak van de wijn.”
De bijzondere Single Vineyards
Deze selectie wijnen van Bernardus hebben iets bijzonders. De druiven van de single Vineyard komen van één gaard af, waarbij andere wijnen een combinatie samenstelt van druiven van verschillende wijngaarden. Dat typeert ook de naam van deze wijnsoort, ‘enkele wijngaard’. Deze druiven komen van de hoogste gaarden van de Central Coast. De druif telers van deze gaarden hebben de beste kwaliteit druiven in de hele wijnregio. De gaarden op deze plek krijgen de juiste hoeveelheid zon, maar krijgen ook genoeg wind waardoor de temperatuur altijd goed is. “Dit is een kostbare en een hoge kwaliteitsdruif door het vele handwerk. Het is moeilijk om een grote oplage te krijgen, omdat alle druif telers deze druiven willen hebben.” Vanwege de schaarste is de prijs hoog van deze druifsoort, waardoor de prijs van de wijn ook stijgt. Van de single Vineyards worden maar 600 tot 900 flessen geproduceerd, een bijzondere wijn voor bijzondere gelegenheden!
Het verhaal van Dean laat een tipje van de sluier zien hoe hij ervoor zorgt dat Bernardus haar kwaliteit waarborgt. Ervaar het verhaal zelf door één van onze wijnen of de bijzondere Single Vineyards te bestellen in onze shop.
U gaat uw locatie aanpassen
Uw winkelwagen zal niet worden meegenomen naar het geselecteerde land.